گیاه زردچوبه با نام علمی Curcuma longa یک گیاه شناخته شده با خواص محافظ کبدی، آنتی اکسیدان و ضد التهاب می باشد. زردچـوبه جهـت رفـع علائـم سوء هاضمه بویژه احساس سنگینی بعـد از خوردن غـذا و اتساع شکمـی به دلیل تجمع گاز (نفخ) موثر می باشد. کورکومین (Curcumin) یکی از مواد موثره زردچوبه که مسئول رنگ زرد این پودر نیز می باشد، دارای خواص آنتی اکسیدانی قابل توجهی بوده و در خنثی کردن رادیکال های آزاد موثر است. کورکومین خواص آنتی اکسیـدان و ضدالتهابی خود را از طریق مهار اتصال فاکتور رونویسی AP-1 به DNA و مهار فعالیت NF-KappaB اعمال می کند. کورکومین متابولیسم آراشیدونیک اسید اپیدرمال را توسط مسیرهای سیکلواکسیژناز و لیپواکسیژناز مهار می کند و اثرات التهابی آراشیدونیک اسید و تترا دکونیل فوربول استات را کاهش می دهد. همچنین خواص آنتی اکسیدانی، آنتی تومـور و محافظـت از کبد این گیاه قابل توجه می باشد به طوریکه در یک تست کلینیکال معلوم شده اسـت که مصرف روزانه زردچوبـه معـادل ۲۰ میلی گرم کورکومین به مـدت ۶۰ روز به شـدت سطح پراکسید چربی سرم را کاهشمی دهد و بنابراین زردچوبه به دلیل فعالیت آنتی اکسیدان قابل توجه و ایمنی بالا می تواند مکمل مناسـبی در پیشگیری و درمان آترواسکلروز باشد. در تست کلینیکال دیگر معلوم شده است مصرف روزانه ۱/۵ گرم زردچوبه در افراد سیگاری به مدت ۳۰ روز به طور فاحشی باعث کاهش ترشـح ادراری موتاژن ها می شود که این نشان دهنـده اثرات آنتـی موتاژن زردچـوبـه بوده و ممـکن است به عنوان یکChemo preventive مفید باشد.