زردچوبه یا Curcuma longa : گیاهی به ارتفاع 1.5 متر با ساقه های زیرزمینی انبوه گوشتی ، منشعب از تیره زنجبیل Zingiberaceae می باشد که قسمت مورد استفاده این گیاه زیر زمینی آن است که دارای خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی قوی و مهمترین مصارف طبی زردچوبه خاصیت ضد التهابی مفاصل و صفرا آوری آن می باشد. بیشترین جزء فعال زردچوبه کور کومین است که 2 تا 5 درصد زردچوبه را تشکیل می دهد و رنگ زردچوبه به علت ماده کورکومین می باشد. ترکیبات شیمیایی : ترکیبات موجود در عصاره خشک گیاه زردچوبه شامل زینجبرون ، کورکومین آلفا و بتاتورمرون و کورکومینوئیدها شامل کورکومین ، مونوزوکسی و دزوکسی کورکومین می باشد . مهم ترین ترکیبات زردچوبه پیگمان های زرد رنگی ، از دسته کورکومینوئیدها هستند. این موارد 2 تا 5 درصد زردچوبه را تشکیل می دهند که شامل 85% کورکومین 10% دزوکسی کورکومین و 5% مونودزوکسی کورکومین می باشد.