ویتامین ث یک ترکیب مغذی ضروری بدن انسان می باشد که نقش کوفاکتور برای عملکرد دو آنزیم مهم در تشکیل کلاژن در بدن همچنین در بیوسنتز دیگر ترکیبات بافت همبند دارد. اسکوربیک اسید در زنجیره بیوسنتز مولکول ال کارنیتین در بدن نقش دارد که کمبود آن منجر به احساس خستگی و ضعف می گردد. اسکوربیک اسید در تنظیم جذب، انتقال و ذخیره سازی مولکول آهن در بدن تاثیر دارد. در کنار همه این موارد اسکوربیک اسید به جهت خواص آنتی اکسیدانی آن و تاثیر در جلوگیری از بیماری های تحلیل برنده مزمن شناخته شده است. در واقع اسکوربیک اسید مهمترین آنتی اکسیدان محلول در آب در بدن می باشد.